制作工序和营养价值。

冷鲜肉与新鲜肉主要在制作工序和营养价值上会有差别，冷鲜肉是将猪宰杀以后，切割下来立即进行冷却处理的肉块，其保鲜温度通常会在一天之内降至0-4度，并在后续的运输销售过程中一直保持在这个温度区间，所以可以保存大部分的营养。

而新鲜肉是将猪宰杀后不经过任何处理直接进行贩卖的猪肉，所以在夏季气温较高的时候有时会比较容易发生变质，并使营养成分发生一定程度的流失。

冷鲜肉和新鲜肉哪个好

冷鲜肉。

首先从口感上来说，冷鲜肉和新鲜肉并不会在风味上产生太大的差别，因为冷鲜肉在一时间就进行了降温处理，所以在口感一般能够保持之前的新鲜度。

从食品安/全上说，新鲜肉一般从加工到贩卖，都不会怎么进行处理和包装，所以可能会有被污染的安/全隐患，而冷鲜肉开始就是无菌加工，在运输和销售的过程中也采用了冷却排酸技术，所以是比较安/全的。

冷鲜肉和冷冻肉有什么区别

1、制作工序。冷鲜肉是全程0-4度保鲜，而冷冻肉会在零下18左右的环境中进行速冻，以抑/制有害物质的产生。

2、营养价值。冷鲜肉因为其特殊的处理方式，可以较大程度地保留猪肉中的营养成分，而冷冻肉在长时间的低温下，容易使其营养成分发生较大流失。

3、口感不同。冷冻肉经过了低温处理，会引起组织结构的损伤和破坏，肉中蛋白质的胶体性质会发生改变，从而降低猪肉的品质，使其口感不如冷鲜肉。